在名、优白酒的生产中，酒库管理很重要。不能把酒库孤立地看作是存放和收发的容器而已，应该看成是制酒工艺的重要组成部分。

1原酒入库程序

（1）收酒前先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当。

（2）将酿酒车间所交酒库的酒按等级搅拌均匀。

（3）用量筒取酒样，测实际酒精度，做好记录。

（4）先称其毛重，将酒收入库中后，除其毛重，分别记录。

（5）将酒度、重量填入原始记录和入库单，交车间一份。

（6）将酒取样交品尝人员进行等级品评，交质检部门进行总酸及总酯的化验，得结果出来后按各自等级分别入库，做好标志。

（7）收酒完成后，将酒泵中的残液清理干净，关闭电源，搞好卫生。

（8）所交原酒每桶混合均匀后，用容量20~30mL酒杯取样；静置片刻后，先对闻香进行辨别。对闻香大致分为糟香、窖香、放香好、放香小、浓香、香浓、有异香等评语，根据企业对原酒的质量要求按等级进行鉴别，并记录。

（10）按鉴别的初步结果，将原酒并入该车间该班组同一等级的酒中，待月末或两三个月以后再进行鉴别，对便对质量进一步确认。