基酒中还有许多香味成分，例如，已检出的芳香族成分就有26种。4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰素、丁香醛等都是基酒特别是酱香型基酒的重要的香味成分，但味微苦。酪醇呈香好，但味奇苦，它是曲子微生物菌体中酪氨酸被酵母菌发酵形成的。Β-苯乙醇在基酒中含量甚多，单体为蔷薇香气，但在基酒中与多种香味成分混在一起，蔷薇香气并不突出。

此外还有许多呋喃化合物，这些成分的含量虽小，但阈值却很低，故有极强的香味。又都是高沸点物质，可能在后味延长上起重要作用。呋喃甲醛在稀薄情况下，稍有桂皮油的香气；浓时冲辣，味焦苦涩，在酱香型基酒中含量突出，成为酱香型基酒的特征香气之一。呋喃甲醛也极易氧化而变成黄色，这是酱香型基酒颜色微黄的根本原因。其他如香草酸、香草酸乙酯、苦马林、异麦芽酚等也都是上佳的香味成分。

在基酒中检出硫化物有6种，一般含硫化物的阈值很低，很微量的存在就能察觉它的气味、它们的气味非常典型，一般表现为异臭和令人不愉快的气味，且持久难消。

摘自《白酒勾兑与品评技术》 鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）