基酒小样的勾调

将选定的基酒进行原酒组合，每个小样500ml计，共6个样酒，按3轮进行，每轮次中挑选出香味纯正、多粮风格突出的样酒降成52度存放，并进行理化色谱分析、3d 后进行尝评鉴定，符合酒体设计骨架要求后再进行调味处理。

在组合小样时，对口感差异的酒，应找出质量差距，并通过色谱分析数据分析原因，如微量成分量比关系与设计酒体的要求等，以丰富勾调人员的实践经验。组合样经尝评合格后，再进行细致的小样调味，用多粮双轮底调前香，增加组合样的复合香；用陈酒调整样品的后味，增加微量成分中的酸类物质……小样调好后分析存放10d ，若有坐味、降香现象，需进行二次调味，然后经尝评小组品尝意见一致后确定。

最后进行大样组合提调味，合格产品投放市场后，及时收集相关质量反馈信息，认真分析解决存在的不足和确认。

传统白酒酿造技术