根据市场需求的变化和开发新品种的要求，重新研究试验各类基酒用量比例，来调整口感，或根据市场上畅销产品的风格特征来进行设计。

（一）确定风格和特征：选择市场上畅销的某一产品的风格和特征，或自己设计某一风格特征的新品种进行开发，例如，开发浓、酱、清三种合并为一体的风格新型酒，或在浓香、浓酱酒中增加某种药香而形成新风格的新型酒等，都应首先把特殊酒样的风格特征确定，然后再展开研发工作。

（二）确定特殊酒样的香味微量成分的含量范围和量比关系，进行仿制样，可购买2瓶以上的拟仿制品原样进行理化分析，将分析结果经允许讨论研究，结合其风格特征，确定该产品的香味微量成分的含量范围和量比关系范围；若为新设计产品，则应根据该产品的档次、风格特征等要求，制定己酸乙酯的含量范围和其他酯酸量比关系，以及酯、醇、醛、酸的比例范围，或这4大类中，突出哪一类或某类成分中的某一两种物质，以确保风格特征的形成和稳定。

（三）制定各类各种基酒的用量范围：根据新设计酒的风格、特征、档次来研究制定各类基酒的用量比例以及是否需要特别的基酒等，通过试验，确认它们的用量和比例，这是一个比较细致的基础工作。

（四）制定标样：仿制酒开始可用市售为标准，逐步定型后改用自制标准，新开发的产品，要按上述要求，自制标样，标样的制作方法、审批程序、管理和使用如前所述，不再重复。

摘自《白酒勾兑与品评技术》 鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）