在固态法白酒中主要的种类为：

（1）大曲酒 大曲酒，以大曲（指曲的形状）为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

（2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

（3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂所采用，这种类型的酒产量最大，以大众为消费对象。

（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

（5）其他糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。