调味是20世纪60年代初，在勾兑的基础上发展总结起来的一项新技术，该技术不仅在名优基酒生产中，而且在一般基酒、液态白酒等的生产中发挥着越来越重要的作用。

所谓调味，就是对已经勾兑好的基酒进行进一步的精加工。在基酒的调味中，对传统基酒，历来使用调味酒。对新型白酒，既可使用调味酒，也可使用其他调味品。调味是一项非常精细而微妙的工作，用极少量的调味酒或调味品，弥补基酒在香味和口味上的欠缺，使其幽雅丰满，达到成品酒的最后要求。当然，调味并不能解决基酒的所以存在的问题，调味操作能否成功，与合格酒、基酒的质量有密切的关系。如果合格酒、基酒存在的问题很多，靠调味来解决这些问题，效果是不明显的，有甚至是不可能的。如果将勾兑比喻为“画龙”，则调味可比喻为“点睛”。还有人认为白酒的勾兑、调味技术是“四分勾兑（组合），六分调味”。