酱酒生产过程中的下沙是什么？

岁岁重阳，今又重阳。对于酱香型白酒厂家，重阳又是一个非同一般的日子。遵循端午踩曲、重阳下沙的传统，重阳拉开下一轮次制酒的序幕。对于下沙，您了解多少呢？今天泸州酒厂来聊聊，酱酒生产过程中的下沙。

下沙是什么？

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料--高粱，标志着新的一个酿酒周期的开始。

在原料选择上，酱酒会选择糯高粱。这种高粱有特殊的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这独一无二的原料，酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。

沙是酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于酱酒的原料为糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为“沙”。

为什么在重阳节下沙？

“重阳下沙”，顾名思义，就是重阳节投料。自古以来，酱香酒生产过程一直是循天时，遵古训，秉承工艺季节性。酱香酒的生产，有别于其他浓香型白酒四季投料随时生产的特点，酱香酒全年只有两次投料，这种工艺顺应着自然规律。

需要特别说明一点，重阳是个节气的概念，“重阳下沙”并非特指九月初九这一天。