当前名优基酒生产工艺中非常重要的环节,勾兑、调味它对稳定酒质,提高优质酒的比率起着极为显著的作用。勾兑与调味由尝评、组合、调味三部分组成,是一个不可分割的整体。尝评是组合和调味的先决条件,是判断酒质的主要依据;组合是一个组装过程,是调味的基础;调味则是掌握风格、调整酒质的后关键。勾兑与调味的作用效果明显,所以现在许多酒厂都很重视这工作,并逐渐推广到其他一些饮料厂液态法果酒、黄酒、啤酒等都开始采用这一方法。
摘自--白酒生产技术
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