酒精发酵工艺分为间歇式、半连续式和连续式发酵。间歇发酵工艺又分为一次加满、分次添加、连续添加、分割主发酵醪法；半连续发酵工艺是指在主发酵期采用连续发酵，后发酵阶段采用间歇发酵的方法；连续发酵又分为全混连续发酵和梯级连续发酵。目前在这三种发酵中 运用较多的仍为间歇式和连续式发酵，工艺均较为成熟，代表企业有河南天冠乙醇公司和吉林燃料乙醇公司。从理论上看连续发酵可以提高设备、淀粉利用率，也利于实现自动化控制，但目前其所带来的染菌等问题并没有得到根本的解决。

摘自《酿酒科技》