20世纪90年代初四川省食品发酵工业研究设计院，融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点，研制出“清中带酱”大曲酒。

（1）工艺特点

制曲工艺：以小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲；产酶曲是用自行选育的产酶酵母制成麸曲。

酿酒工艺：

A、按清香型曲酒工艺要求粉碎原料；

B、高温润糁；

C、低温曲、高温曲、产酯曲混合使用；

D、高温堆积，堆积温度高达50—52°C；

E、回酒发酵，发酵期每轮1月；

F、用水泥池发酵，发酵期每轮1月；

G、量质摘酒，分质贮存；