20世纪70年代以前，除南方某些地区的小曲白酒外，大多数白酒都是60°以上的高度白酒。发展低度白酒不仅可以节约粮食、降低消耗、提高经济效益，同时有利于人们的身体健康。自20世纪70年代中期开始，研制成功了多项解决白酒降度后除去浑浊物的工艺，如冷冻法、淀粉沉淀法、活性炭吸附法等，1987年，在全国酿酒工作会议上，确定了我国酿酒工艺必须坚持“优质、低度、多品种、低消耗”的发展方向。20世纪80年代，全国各地在提高原酒质量、增加香味成分、减少降度除杂过程中的香味损失和精心勾兑等诸多方面进行了大量的研究工作，基本上解决了低度白酒口味淡的问题。目前在中、高档白酒中，50以下降度白酒和低度白酒已成为市场上的主导产品。

摘自——白酒生产技术