酱酒的三个“最”，你知道是哪些吗？

提及酱香型白酒，你心中的关键词是什么？相信这个问题在每一位酒友心中都有着不同的答案，或许是工序复杂，或许是酱香突出，亦或耗时最长。的确，在中国所有种类的白酒中，酱酒以环环相扣的酿造工艺和数量庞大的香气香味物质独树一帜，但是关于酱酒之“最”，大伙儿又了解多少呢？今天四川泸州酒厂就来盘点一下这些酱酒的奇妙之处。

01 用曲量最大

酱酒的用曲量之大，是各类香型白酒之首，可简单归纳为曲粮比例1:1。

“曲乃酒之骨”，如果说高粱塑造了酱酒的“格”，那么高温大曲则赋予了酱酒“韵”。在酱酒的下沙、发酵过程中，我们都能够看到曲药的身影。

正宗大曲坤沙酱酒的酿造遵循着“三高三长”的原则，而“三高”中的其中一“高”即为“高温制曲”。高品质的高温大曲，对于曲块的入仓温度、最高温度、最低温度都有着严格的要求。酒曲需要在高温的条件下才能完全发酵，而端午是一年当中温度最高的时候，满足了制曲所需的高温度条件。

在高温的环境中，经过一系列复杂的连锁反应，多种香味物质接连出现，这些香味物质组成了酱酒芳香的前驱成分，也是酒体幽雅醇厚、酱香突出的奥秘所在。

02 发酵方式最多、时间最长

酱酒的发酵方式独特，有“阴发酵”与“阳发酵”两种。