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酒厂家给酒友们讲解酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师的区别(下)

2020年08月03日14:17 http://www.dingxin9.com/

品酒师是酒体质量的把关者和评判者

如果说调酒师是酒体风格的设计者,那么品酒师则是酒体质量的把关者。在酒厂,品酒师一般是指应用感官品评技术,对酒体质量进行评价,并指导酿酒工艺、贮存和勾调的人员。严格来说,品酒师同样是酒类生产环节中非常重要的一环。据了解,茅台酒厂就有两组由11个成员组成的品酒师团队,主要负责产品出厂前后一道酒体稳定性检测和质量把关。据说,市面上的茅台酒,如果通过外包装不能确定真假的话,这些品酒师还负责从感官上对酒体进行检测并作出评判。品酒师除了是酒类生产的重要一环之外,还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外,知名酒评家对葡萄酒做出的评价和给出的分数,往往左右了这款产品甚至这个品牌在市场上的价格表现。从这个角度讲,如果调酒师或者酿酒师是弹出"高山流水"的俞伯牙,那么品酒师则是"知音"钟子期。

侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面

不同于酿酒师、调酒师和品酒师对于酒类生产的重要意义,侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面。在国外,一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能,还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。通俗点讲,侍酒师就是帮助消费者如何更好的享受美酒。在国内,白酒侍酒师这个职业的从业人员还比较少,但随着人们对美好生活品质的追求,可以预见白酒侍酒师会越来越多的出现在我们身边。

需要强调的是,酿酒师、调酒师、品酒师和侍酒师所需要的技能和知识结构并非泾渭分明,而是互有交集、相辅相成的。如果调酒师对酿酒流程不了解,那么是没办法深刻理解不同酒体的风格特征的,也没办法发现酒体的问题并给出解决方案;而侍酒师如果不懂品酒,那么就无法给顾客合理的选酒建议,自然也没办法进行餐酒搭配了。所以,"功夫在诗外",作为大师,完善的知识结构、扎实的理论基础和丰富的操作实践缺一不可。

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