酒宴上攻守的真趣在哪里？不在生理的酣醉，而在心理的陶醉。攻者屡逼不饶，是为了取乐。守者用替代方法，另辟蹊径，同样一乐，酒就守住了。

20世纪50年代初，毛泽东访问前苏联。主人喜饮烈酒，毛泽东滴酒不沾，但是，他有辣椒替代法。白酒辣也辣不过辣椒吧，你喝一杯酒，他吃一个辣椒。宴会上能喝烈酒的人比比皆是，能吃辣椒吃到毛泽东的水平实在没有对手。主人叹服欢悦，辣椒替酒传佳话，伟人形象添光彩。

《诗经》有句“我有嘉宾，鼓瑟吹笙”。有文艺节目助兴的酒宴才叫热闹。酒守不住了，可以用歌为自己解脱，“免我这杯酒，我来唱一个吧！”大家与其看你痛苦地饮酒的动作，还不如听你一曲或正宗走调的歌曲、戏曲，都想听，大家同意，你的替代法成功了。看来歌曲、戏曲要准备几首，这是酒场防守的武器，《世上只有妈妈好》总会唱的吧！