窖池对白酒口感有什么影响？

相较于世界上其它蒸馏酒的液态发酵方式，中国白酒最为独特的就是固态发酵法，而窖池就是这个发酵过程的“容器”。

粮食要想变成粮食酒，就得在窖池中经历由微生物参与转化的过程，从而产生各种丰富的香气与风味物质。白酒香型众多，窖池也各有不同。

泥窖：

浓香型白酒持续生香的基础，泥窖看上去简单，却拥有复杂的特性。

窖池的底部和四周被糊上了一团团黄泥，其中蕴含了无数酿酒微生物，正是这些菌群，让白酒散发出独特的香气。

泥窖的特点在于持续使用。厉害的老窖池往往经历了数百年不间断的酿酒工作，在无数次酒糟和酒液的浸润下，窖泥中的微生物得到不断地驯化和富集，种类和数量都越来越多，所产酒质也就越来越好。

唯一性是泥窖的价值所在，一旦离开当地环境，或是窖池停止酿造，这些栖息于其中的酿酒微生物就会“死去”。因此，许多珍稀老窖池往往会被冠以“国宝窖池”“微生物黄金”“重点保护文物”等头衔。

10年产头曲，30年以上产特曲，50年以上方能称老窖，持续酿造的老窖池，对于企业来说，是不可再生的宝贵资产。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，说的就是浓香型白酒所使用的泥窖。