在很多人心里，觉得有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒，其实不然酸、甜、苦、辣、涩，五味俱全丰富协调的白酒那才是好的浓香型白酒。人的舌苔对苦味和甜味比较敏感。当浓香散装酒入口的瞬间舌头的前端就明显地感觉到了甜味；当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味；酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。很多酒友说这酒喝得好甜是不是好酒，当然不是，通常市面上十块钱左右的酱香酒喝着很顺口，有种甜到发发腻的感觉，恭喜你那是劣质酒，又有人说开始有点甜，咽下去有点杂苦酒好吗？这类型的酒也不是很好，醛类物质含量高。

四川浓香酒厂的好酒含有的多元醇含量高，种类丰富，酒体有甜味而且有粘稠之感，酒体有醇厚丰满之感，使得酒在嘴中有绵甜醇滑之感。优质浓香白酒的特点是甘甜兼有醇厚绵柔，咽下后呈味感来得比较迟，我们称之为后味“回甜”。如果有一款酒入口之处就感到甜或者甜味持续很久、甜味过强都不是好酒的表现。

四川泸州白酒经过长时间的陈酿老熟，甜味要比新酒好很多。如果你买到的老酒醇厚感和回甜都不及一个新酒那么你买到的必定是假老酒。

曾经有个酿酒的师傅说他的酒没有甜味，问能不能加点糖？其实是不行的，因为加糖会有沉淀，酒体会浑浊，也影响品质和口感。原来师傅酿的是米酒，米香型的酒除了乳酸乙酯含量高，除了有着米酒的淡雅清香高级醇多元醇含量极少，所以自然甜味也是几乎没有呈现。

如今商业化严重的白酒，为了牟利都是睁一只眼闭一只眼于是往白酒加甜味剂也就是行业内所说的“白酒专用糖”，学名叫甜蜜素。然而按照国家标准甜味剂是被限制的。