那么，谷物酿酒到底起源于何时呢？首先应该推崇我们的先辈吴其昌先生1937年就提出的观点：“我们祖先早种稻、种黍的目的是为了酿酒而非做饭......吃饭是从酒中带出来的”。从人类进化的历史可知，人类是从渔猎时代游牧时代进入农耕时代的。可以设想，农耕时代之前，古人的主食是肉食，随着种族人口的增加，原来不用担心的肉食来源就显得十分充裕，于是古人也把一些自然界中的果子收存起来，以补充渔猎的不足。谷物也是被贮存的干果之一。原始社会的贮存方式又是相当的粗放和简陋，受潮是一种极为平常的情况，由于谷物受潮或水浸发芽，使淀粉质的果实由于牙酶的作用而糖化，注意首先要有糖化，让淀粉转为糖分，加上果实上野生酵母的作用，产生了有“酒香”的东西，而这种酒香又十分地诱人，于是，聪明的古人便有意识地种植谷类作物，用以酿酒。后来大量的谷物积贮，使人们不需要再去进行艰苦的狩猎，人类便进入了农耕时代。由此可知，酒的起源实则早于“耒耜”，而非“始于耒耜”。从这个角度上可以说，酒是人类进入文明的佐证。它远早于记录人类文明成果的文字。当代美国宾夕法尼亚大学人类学家素罗门·卡茨博士也发表论文，提出与吴昌其先生类似的观点，认为人们初种植粮食的目的是为了酿酒。他的依据是远古时代人类的主食是肉类而不是谷物，既然人类赖以生存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释也可另辟蹊径。

摘自《中国酒文化概论》