基酒酿造中环境微生物种类较多，形态多种多样。普通电镜在观察含水、不导电的微生物样品时需要进行脱水和喷金属化处理，这样就会使样品的形态发生变化，影响研究者对生物微观形态的认识，仅仅利用普通电镜进行微生物形态观察还不能满足研究工作的需求。

而环境扫描电镜则不需要繁琐的样品前处理，微生物能保持原有形态，通过纳米级的形态和特征，对深入认知基酒酿造微生物具有重要作用。酿酒业其实是生物产业。

因此利用高端的精密仪器研究基酒酿造微生物，是微生物定性研究的重要手段，为揭秘酿酒微生物与酒体微量香味物质的生成机理提供了有力保障。

摘自《酿酒科技》