一问酒线
老酒稠润,可以拉丝成线,细如丝,长如蜜。酱香酒可以拉出长而不断的酒线!
窖藏时间久,酒体酯化反应充分,粘稠度高(从物理属性上讲,密度变大,张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。酒线:窖藏时间长的酒,倒酒时可以拉出细长的酒线。
二问酒花
好酒张力大,酒花细小如米,绵长坚韧。酱香酒可坚持1分钟!酒花越小、越密、时间持久不破,反推出酒体窖藏时间越久!酒花:倒酒时砸出的细小气泡。
三问火
酒香主要靠酯,酯溶于乙醇,不溶于水,用火把乙醇烧干,酯不溶于水,必然浊变!
纯粮酒烧过后,喝起来酸酸甜甜,带粮食香。
浊变:纯粮食白酒中的乙醇,长时间与空气接触,乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。
四问水