黄酒勾兑的目的和作用

黄酒是依靠糖化和酵母的作用，使粮谷淀粉发酵成黄酒。在整个生产过程中，总是存在着各种差异，如原料质量的优劣，糖化发酵的差异，生产季节的前后，发酵期的长短，工艺操作的差别等，致使不同批次的黄酒，其质量也有所不同，即使是同一批次的黄酒，也可能因贮存条件等因素的不同而存在质量差别。黄酒的勾兑的目的和作用有以下四点：

（1）保持同品牌，同类产品的前后风味一致性。

（2）保证产品各项指标符合标准要求。

（3）提高产品质量。

（4）增加品种档次。开发新产品，提高产品附加值。