古人造酒，有可能是与今天不完全相同的酿造方法。陶渊明诗云：“舂秫作美酒，酒熟吾自斟。”这种家酿酒，大概不经过蒸馏，是直接从酿造物中提取酒液的。

《水浒传》二十九回，武松帮施恩夺回他在快活林的经营权时，曾在蒋门神开的酒店里故意寻衅闹事，将老板娘，也就是蒋门神的老婆“隔柜身子提将出来，望浑酒缸里只一丢”。这一个“浑”字，表明酒缸里含有酿造原料，才称之为浑酒，为此才有筛的必要。而《水浒传》第四回里，鲁智深在寺庙里酒瘾难耐，见到一个卖酒的，不肯卖他，便从“地下拾起旋子，开了桶盖，只顾舀冷酒吃”，这里提到的旋子，可能是用来筛酒的器具。因此，筛酒，也就是将浑酒放在旋子里，用旋转的方法，使其杂质沉淀。旋子的旋，筛酒的筛，估计从此而来。

古时酿酒的原料，多为秫。《本草纲目》曰：“秫即梁米，粟米之黏者。有赤白黄三色，皆可酿酒熬糖作糍糕食之。”现在我们吃的醪糟（南方称酒酿）用糯米制作，因其性黏之故。古代的酒，酒精含量不高，也可能与这种原料以及酿造方法有关。，要不然，武松打虎，前后共喝了十五碗酒，即或是低度酒，恐怕也醉成一摊泥了。

陶潜为彭泽令时，“县公田悉令种秫谷”，要不是他太太抗议，才种了一点粳稻的话，秫就统统变成酒，灌进陶先生的肚子里了。那样，他达到了“令我常醉于酒，足矣”的最高境界，而他夫人做饭却无米下锅了。看来，中国人慷国家之慨，用公费喝酒的传统，是有很久远的历史的。想到这里，便觉得如今那些拿着公款，喝得醉眼朦胧者，也算是一种古风的“弘扬”了。