在中华民族悠久历史的长河中,很多事物都走在世界的前列。酒也是一样,有着它自身的光辉篇章。
但是,任何事物都是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。在那“上古之世,人民少而禽兽众,人民不胜禽兽虫蛇……民食果蓏蜯蛤”,真是“爪牙不足以自卫,肌肤不足以御寒暑”的时候,根本谈不上酒的问世。距今六千年左右,母系氏族社会发展到繁荣时期,农业生产开始出现了,“古之人民皆食禽兽肉,至于神农,人民众多,禽兽不足,于是神农因天之时,分地之利,制耒耜,教民农耕。”农业的出现,为酒的产生创造了前提。所以,《淮南子》中说:“清酜之美,始于耒耜。”但是,最初的农业,水平十分低下,即使到了父系氏族社会,人们的生活水平仍然很低,“尧之王天下也,茅茨不翦,采椽不断,粝粢之食,藜藿之羮,冬日麂裘,夏日葛衣,虽监门之服养,不亏于此矣。”