白酒又名白干、烧酒、火酒。是以粮谷等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

蒸馏酒一般分为七大类：

一是中国白酒。以淀粉质或糖质等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒；

二是白兰地。以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒；

三是威士忌。以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒；

四是朗姆酒。以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒；