勾调：酱香酒的寻味之旅！

白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾调上。不同年份、不同香型、不同度数、不同风格的白酒在勾调师的手中完成最终的寻味之旅，以一种全新的“优化组合”，为消费者带来一次又一次舌尖与味蕾的享受。

尽管酱酒的12987工艺决定了其大概的酒体风格，但勾调环节才最终确定并完成了这款酒的最终风味。尽管同属一个香型，秉承趋近相同的酿造工艺，但两款酒之间依旧会有或大或小的酒体风格差异。

众所周知，泸州白酒讲究一个“酿”字。受自然环境和酿造技艺的影响，酿酒成为一门讲究天人合一、神秘而复杂的行为艺术。不同的生态环境、地域特征，不同的酿酒原粮、酒曲，不同的酿酒师、窖池和酿酒车间，所酿造出来的味道和口感都各不相同，因此造就了数以百计的基酒。

但是，基酒还不能直接走上百姓的餐桌。在这之前，为了保障每一瓶酒稳定而卓越的品质，还需要完成一个至关重要的环节——勾调。这是成为一瓶好酱香型白酒的关键历程。

勾调师傅们身经百战，在他们敏锐而熟练的嗅觉与视觉、舌尖与味蕾的配合下，自信而精准地完成基酒的勾调工作，在一次次的寻味艺术之旅中成就了一瓶优质酱酒的醇厚、愉悦、平衡与层次感。

01酱酒勾调——“三部曲”

利用酒与酒、味与味之间的相互作用，勾调能够“弥补”和“修饰”酒体感官上的偏差，从而提升酒质、突出香型，起到扬长避短、锦上添花的神奇作用。那么，注重品质的酱酒如何勾调，如何完成精益求精的“品质塑造”呢？这需要从酱酒勾调的“三部曲”说起。

第一部：盘勾