人的饮酒量大小，是由体内分泌的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的多少来决定的。在我国人群中，此酶缺乏者约占1/3，酒精进入人体后20%在胃中吸收，其余被小肠吸收。当酒精被吸入血液后，先在肝脏中与乙醇脱氢酶作用，生成乙醛，而乙醛是对人体有害的，不过它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸，终分解成对人体无害的二氧化碳和水，排出体外。

过量饮酒，酒精在体内特别是在肝脏和大脑中积蓄到一定程度就会导致酒精中毒，出现肝昏迷甚至死亡。此外，过量饮酒还会造成急性胃炎、胃出血等。长期过量饮酒，会使肝细胞反复发生脂肪变性、坏死，导致酒精肝甚至纤维化，这就是为什么要倡导适量饮酒的原因。

由于每个人对酒精的敏感度和耐受力不同，多数国家都强调适量饮酒，不要养成习惯。推算出的佳饮量：52%vol白酒50mL,38%vol白酒70mL，4.5vol啤酒630mL（1瓶）；16%vol~18%vol黄酒180mL；（干酒）12%vol葡萄酒180mL（干酒）。

摘自《酿酒》