凤香型白酒是指具有西凤酒香气风格的一类白酒，其代表产品是陕西的西凤酒。由于它们的贮酒窗口特殊，首次从它的成分中检出了胺基类化合物。

凤香型白酒的香味成分有以下几个特点：

1凤香型白酒的香味成分的构成，从整体上讲介于浓香型白酒和清香型白酒之间，香味成分总量低于浓香型白酒和清香型白酒，总酯含量明显低于浓香型白酒，略低于清香型白酒。

2酯类化合物中，乙酸乙酯含量高，其绝对含量明显低于清香型白酒，它的含量一般在80~160mg/100mL之间，乳酸乙酯含量一般为80~100mg/100mL。已酸乙酯含量明显低于浓香型白酒，一般在10~50mg/100mL之间，过高或过低会影响凤香型白酒的典型风格。丁酸乙酯也有一个恰当的比例，它们的比例为乙酸乙酯：已酸乙酯＝1：（0.5~0.25），乙酸乙酯：乳酸乙酯＝1：（0.6~0.8）。

3酸类化合物以乙酸、乳酸、丁酸和已酸为主，丁酸和已酸的含量明显低于浓香型白酒。

4醇类化合物含量较高，这是其成分中很重要的一个特点，并影响着这类白酒的风味，它的总醇含量明显高于浓香型白酒和清香型白酒。在醇类成分中，异戊醇含量高，正丙醇、异丁醇、正丁醇含量也较高。总醇与总酯的比例大约在0.55：1。凤香型白酒在总成分及总酯含量相对较低的情况下，有如此高含量的醇类成分，必然会在它的香气中突出醇香的气味特征，构成凤香型白酒醇香秀雅的特点。