酿造麸曲白酒应遵循的首要原则是合理配料，其包括粮醅比：回醅发酵是中国白酒的显著特色回醅多少，直接关系到酒的产量和质量。多年实践证明，无论从淀粉利用的角度，还是酒质增香的角度，都是倡加大回醅比。一般普通酒工艺的粮醅比要求是1:4以上，。但回醅量也不是无限度地越大越好，应考虑到醅中酸度对制酒的影响，醅是发酵物质对制酒的影响。为此，不同香型、不同发酵周期的麸曲白酒，其会醅量有所不同。同一窖池，针对不同发酵状况的酒醅，回量要适当调整。在生产中，回醅量要与原料粉碎度、入窖水分、淀粉、酸度、温度等多项指标相协助，从产量和质量两方面来考虑，确定合理的粮醅比。

摘自——白酒生产技术