1生产工艺流程

柚子鲜果→清洗→粉碎→榨汁→酶解→分离→果汁→杀菌→控温发酵→分离→陈酿→净化→酒质改善→冷热处理→过滤→杀菌→灌装→成品

2操作要点

（1）原料筛选 市售新鲜柚子，熟度为八九成熟，无病虫害，无腐烂。

（2）清洗、粉碎、榨汁 将选好的柚子用自来水冲洗干净后，用20~25℃的温水浸泡30min，再用1%NaOH溶液于30℃条件下浸泡15min，最后用清水冲洗干净，以除去果皮中可能附带的残留农药、尘泥等。将洗净的柚子切成小块，然后用榨汁机榨汁。

（3）酶解 按用量60mg/kg加入活化好的果胶酶，酶解时间为4~6h。果胶酶可以提高出汁率，并降低果浆黏度，有利于原酒的澄清和装瓶后酒体的稳定，同时可以降低苦涩味。

（4）果汁的分离 用双层滤布将皮渣滤出。