1生产工艺流程

糯米淘洗→浸泡→蒸饭→淋冷→拌曲、糖化发酵→成熟出汁→过滤→杀菌甜米酒

鲜刺梨→去刺→清洗→切片→烘（晾干）→蒸制→冷却→浸泡→混合

调配→陈酿→成品

2操作要点

（1）原料选择糯米：要求颗粒饱满，大小均匀，无米头、细糠、杂质、虫驻、霉烂变质现象。刺梨鲜果：选用8~9成熟，色橙黄，新鲜，无青果及破伤、烂斑、腐烂现象的果实，。酒曲：湖北安琪酵母。蜂蜜：选用新鲜或保存良好的百花蜜。

（2）刺梨加工处理将鲜刺梨放于清洁平滑地板或木板上，用木板来回搓揉，即可去除刺梨表面大部分刺，清洗干净，用小刀将其切为2~3mm小片，筛去籽，晒干或烘干，利用850w微波杀菌2~3min。冷却，用经清洗杀菌的棉质纱布包严，按蒸馏酒：刺梨为10：（0.6~0.8）的比例，放入瓷缸中浸泡，密封，陈酿，待用。
（3）蜂蜜加工处理选择优质蜂蜜，取适量用凉开水配成10%~15%的蜂蜜溶液，微波加热3~5min或85℃下加热25~30min，然后过滤备用。

（4）甜酒制作

糯米浸泡将糯米去杂淘洗干净后，用净水（一般浸米水高出米面5~150px）浸润18~24h。浸泡一定要充分，浸泡后的米粒吸水充足，颗粒保持完整，捏米粒即碎。

蒸饭、淋冷将浸泡后的米粒捞出，用纱布淋尽水分，放入常压锅内蒸煮，大汽后开始计时，25~30min后用冷开水洒淋，再继续蒸10min。将蒸好的米饭取出后立即用冷开水淋冷，使饭粒表面光洁易于拌曲操作，然后快速冷却至35℃左右。

拌曲、糖化发酵淋冷后拌入米酒曲，每500g原料加曲2g左右，拌匀后，装入容器中，在中间扒窝，将剩下的酒曲撒在混合料的表面，便于菌的成活。然后盖好盖，置于28~30℃左右进行糖化发酵，时间为36~48h。