按照酿造工艺的不同，可分为，发酵酒和配制酒。发酵酒又叫发酵原酒、酿造酒或非蒸馏酒，是借助酵母的作用，把淀粉或糖质原料糖化发酵，产生酒精成分而形成的酒。它在生产过程中不经过蒸馏便形成了终产品。因此概括来就，发酵酒就是以粮谷、水果或允许使用的野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。这一类酒主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。而配制酒又称再制酒或露酒。它是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工加入香精、香料、色素、动植物、药材等，使之浸渍出芬芳的成分而形成的终成品酒。所以配制酒就是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要酒基，经加工或添加果汁、食品添加剂调配而成的酒。细分为果露酒、药酒及滋补酒等。