1生产工艺流程
枸杞→挑选→清洗→预煮→浸提→粗滤→枸杞汁
鲜酸浆→去皮→挑选→漂洗→破碎→压榨→酸浆汁→混合
成分调整→接种酵母→主发酵→粗滤→陈酿→澄清过滤→调配→灌装→成品
2操作要点
(1)枸杞汁制备 挑出个大、果肉厚、无虫蛀、无处伤的枸杞果,用清水冲洗。加枸杞重量4倍的水在85℃下预煮30min。预煮后冷却至60℃条件下浸提4h,用120目滤布过滤,残渣再加4倍水在60℃浸提4h后用120目滤布过滤,2次滤液混合得枸杞汁。
(2)酸浆汁制备 去掉果实的外皮,将霉烂果、生青果等去除。用清水反复冲洗酸浆果,沥干水后用破碎机将酸浆果挤破,要保证每粒果都处于破碎状态,用压榨机压榨出汁。
(3)混合发酵 将制备好的枸杞汁和酸浆汁按15:85的比例混合均匀,加入2%的蜂蜜,用蔗糖调整糖度至20%,酸度用柠檬酸进行调整。将活化好的葡萄酒酵母液按5%接入到发酵液中,控温22℃发酵,每天搅拌1~2次,发酵5~7d,用120目滤布过滤得1次原酒。