1生产工艺流程

原料分选→破碎榨汁→原果汁→果胶酶处理→灭酶→调糖、调酸→接种→主发酵→过滤→后发酵→澄清→澄清过滤→调配→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料的准备 选择充分成熟的无病虫害、无腐烂变质的黑莓和山楂作原料，除去枝叶后用流动水稍漂洗，黑莓与山楂的质量比为1：2。

（2）果胶酶处理 压榨破碎出汁后，加入80mg/L亚硫酸氢钠和果胶酶（添加量为0.02%），在50℃的温度下放置3h，且不断搅拌。

（3）灭酶 处理后的果汁放入100℃的水浴锅内保持10min，使果胶酶失去活性。

（4）调糖、调酸 测定果汁的pH3.2，加入适量的碳酸钙调节果汁的pH值，使初始pH值为4。用白砂糖调节糖度为22%左右。