传统固态法白酒与新型白酒是当今市场的两大主流，它们都有各自的市场和消费群。传统的固态法白酒，是中华民族珍贵遗产，在世界酒林中独树一帜，它以品质、独特的个性和深厚的文化底蕴而誉满中外。传统固态白酒要在继承的基础上，运用现代科技和微生物技术，在保持传统风格特色的同时不断发展。这个酒种有很深的根基，是中华民族千百年的习惯，像日本清酒、法国白兰地、俄罗斯的伏特加等，是其他酒种不可取代的，随着消费者品味的提高，这个传统产品必将有它稳定的市场并有所发展。

而新型白酒的可塑性强，可根据市场需要和不同消费者的口味特点开发新品种，成为市场有力的竞争者，二者共同形成当今市场的两大主流。随着科学技术的进步，特别是酒体设计学的发展，香型融合技术的应用，对市场研究的深入，消费者饮用习惯的改变等，新型白酒的发展空间还很大，如营养、保健酒的崛起，这就要求厂家根据市场变化，调整产品结构，开发更多的受消费者喜爱的新型白酒。

摘自《传统白酒酿造技术》