浓香型基酒的生产有别于单粮工艺，即特制包包曲、跑窖操作、沸点量水等。要生产出优质的浓香型基酒，除严格按照多粮工艺操作外，对原料的选择也是至关重要的，五粮粉碎混合后能通过20目筛的细粉≦20%。浓香型基酒工艺主要特征为“一长二高三适当”，发酵期一般单粮长，其实质就是使母糟与窖泥有更对的接触时间，有利于窖内酯化及芳香物质的生成，已酸乙酯和醇甜物质生成量更多，高沸点酸、酯更丰富。在酿酒生产上还重点从以下几点改进提高：

1、原料精选，不合格坚决不用，高价收购川产高粱，粮食分别粉碎混合。

2、对窖泥重新配制，精选优质黄泥，富集已酸菌等窖泥功能菌培养，加适量大曲、酒頭酒尾及腐植物混合堆积、踩揉、成熟后搭窖。

3、扩大优质浓香型基酒及调味酒的生产，延长发酵期长达7个月以上，并加强发酵后期的管理。

4、强化蒸馏操作，严格按照分层蒸馏，按质并坛，分级贮存。流酒温度低、时间稍长，按酒度数不高，甑内综合酒样平均度数要求不到60%，该酒乙醛、乙缩醛相对含量高且比例接近，酸类物质丰富，总酸1.8g/L，酒味全面，是不可多得的优质浓香型基酒。

摘自《传统白酒酿造技术》