白酒丢糟是以高粱、小麦、玉米等谷物为原料经过固态发酵、蒸馏取酒后的残留物。据统计，我国白酒酿造行业每年产生约2500万t的丢糟。白酒丢糟中含水量大、酸度高，堆积储放时极易霉变腐烂，若随意丢弃或焚烧，会造成严重的环境污染。同时，由于酿造工艺的特殊性，丢糟中残存着未能完全利用的淀粉和丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质元素、微生物残体等营养成分。若能将丢糟中的营养成分加以充分的综合利用，不仅能解决环境污染问题，也能节约粮食、降低生产成本，具有显著的经济效益。

传统固态法发酵白酒的过程中，酿酒原料中的大部分淀粉被利用，但白酒丢糟中仍残留有一定的粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维。经检测分析，丢糟大部分成分为未发酵完全的残余淀粉，还含有以麟为主的多种矿物质元素，它们是构成微生物细胞的物质基础；同时白酒丢糟的干物质中粗蛋白含量甚高，可以为微生物提供丰富的氮源，还含有18种氨基酸，其中天门冬氨酸和谷氨酸含量较高，尤以谷氨酸最为丰富，它们是形成白酒香气物质的重要来源。

白酒丢糟中的营养成分十分丰富，另外还含有一定量的酸、酯、醛、醇等发酵产物。依照循环经济及可持续发展思路，固态法白酒丢糟的资源化综合利用具有十分重要的现实意义。

摘自——酿酒科技 鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）