大曲、小曲、特曲、年份、窖龄、新老酒…究竟代表什么？

白酒品类众多，尤其是各种大曲、小曲、头曲、特曲、窖龄、年份……看得人眼花缭乱。

不少白酒用“曲”来表示酒的类别，用“年份、窖藏”等词来表达酒的价值，那么这些词究竟是什么意思呢？

01特曲、头曲、二曲，是什么？

俗话说“曲为酒之骨”，酒曲对于白酒酿造而言，是不可或缺的一环。如果没有酒曲，则粮食就是一堆霉变的废渣。白酒专业名词中的这些曲分别代表什么呢？

1.馏分说

头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

2、曲药质量说

另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名散装白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。