立，建始也。冬，终也。立冬，万物收藏也。

立冬时节，泸州众多酿酒厂一片白雾腾腾，对于他们来说，这是一年中最重大的节日，从这天起手工基酒开始投料发酵，从立冬开始到第二年立春这段时间水体清冽，气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做基酒，人们把这段时间称为“冬酿”

在这些酒厂里，只见工人们齐心协力把已经用清冽的山泉水侵泡多日的糯米倒入蒸汽炉上的木桶，那边炉子上的糯米饭熟了，立刻抬起来放到水箱下面用冰凉的山泉水冲淋，完毕，再抬上小车，运送到车间，车间丽人更多，一只只大缸被娴熟地在地面上推转，放到一边排齐后，将米饭倒入大缸，放入神秘祖传的白色酒药粉末，有人负责手工搅拌均匀，搅匀之后，用手挖出一个上大下小的酒窝，然后用稻草包上大缸一圈，盖上草缸盖保温......这就完成了基酒酿造的第一步，下来，无数个微生物将在这个大缸里肆无忌惮地发挥自己的能力，而后的一切，全都交予时间，你可以想象，在陶瓷这样阴暗潮湿的环境里，有数以亿计的小东西们正在进行一场饕鬄盛宴，咕噜咕噜，咕噜咕噜，醇香的酒液就这样一点一点在瓮中出现。

这一切都如同白瓷杯里那一杯纯酿一样，水到渠成，顺理成章——那是泸州基酒的故事，平平常常，却绵绵长长。