对某种基酒要作细致的辨别或难以确定名次的极微差异时，可以特殊的嗅香方法，其方法有四。

①　用一条吸水性强、无味的纸条，浸入酒杯中吸一定量的酒样，嗅纸条上散发的气味，然后将纸条放置10min左右（或更长）在嗅闻一次。这次可以判别酒液放香的浓淡和时间的长短，同时也易于辨别出酒液有无邪杂气味及气味的大小。这种方法使用对于酒质相近的基酒效果最好。

②　在手心中滴入几滴酒样，再把手握成拳头，从大拇指和食指间的缝隙中，紧接鼻子嗅其气味，此法用以检验所判断的香气是否正确，有明显效果。

③　在手心中或手背上滴上几滴酒样，然后两手相搓，借体温使酒挥发，及时嗅其气味。

④　酒样评完后，将酒倒出，留空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。此法对酱香型基酒的品评中有显著效果。

品评酒的气味，应注意嗅闻每杯酒时，杯与鼻的距离、吸气时间、间歇、吸收酒气量要尽可能相等，不可忽远忽近，忽长忽短，忽多忽少，这些都是造成误差的因素。

摘自《白酒勾兑与品评技术》