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低度白酒在进行勾兑和调味时应该注意的问题(一)

2015年09月01日09:31 

(一)低度白酒的酒度不是越低越好,酒度不同,溶液的性质亦不同。从溶胶理论出发,过低的酒度必然会加入更多的水。虽然增加了金属离子,但酒体中微量芳香成分被大大稀释,为形成溶胶带来困难。所以,酒度越低,酒体越不稳定。

(二)要注意对酒体进行科学的设计:根据国家相关质量标准,在可控制范围内设计出科学完整的白酒色谱骨架成分,并有足够量的协调成分和复杂成分。提高低度白酒的质量,除有合理的色谱骨架成分和恰当的协调成分外,最关键的措施是补充足够的复杂成分的种类和量比,即复杂成分的强度,在一定条件下,酒体复杂成分的典型型决定了酒体的典型性,也决定了酒体的质量等级。


摘自《白酒勾兑与品评技术》

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