调味方法
(1)直接调味法。
(2)间接调味法。
此外,调味时还要注意酸、酯配比关系。白酒是酸、酯、醇、醛、酚等的混合体,它们之间存在着一定的配比关系,特别是酸、酯配比,在低度酒中更加重要。酸高酯低,不能突出低度酒的风格,酯高酸低在贮存中易产生变化,可使酯类含量减少,香味变弱,水味重现。
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2015年03月07日09:21 实用酿酒技术
调味方法
(1)直接调味法。
(2)间接调味法。
此外,调味时还要注意酸、酯配比关系。白酒是酸、酯、醇、醛、酚等的混合体,它们之间存在着一定的配比关系,特别是酸、酯配比,在低度酒中更加重要。酸高酯低,不能突出低度酒的风格,酯高酸低在贮存中易产生变化,可使酯类含量减少,香味变弱,水味重现。
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