低度白酒生产的技术关键之一是降度后的除浊。目前，各生产厂家采取的白酒除浊工艺主要是采用吸附过滤或膜分离过滤等手段，以除去白酒中易造成浑浊的物质。现将目前国内常用的除浊方法作简要介绍。

1冷冻过滤法

这是国内解决低度白酒浑浊采用较早的方法。白酒中棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的凝固点较低，棕榈酸乙酯为?24℃，油酸乙酯为?34℃。此法是根据醇溶性的物质——高级脂肪酸乙酯在低温下溶解度降低而析出凝聚沉淀的原理，将加浆后的白酒（38%~40%，体积分数）冷冻到?16~?12℃，并保持数小时，使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出、颗粒增大，并在低温条件下过滤除去浑浊物，即可获得澄清透明的白酒。由于沉淀物是油性物质，过滤比较困难，一般可通过添加淀粉、纤维素、硅藻土等作助滤剂。这种方法效果较好，也较稳定，但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤室，必须冷至?12℃以下，否则遇冷又会返浑。这种方法设备投资大、生产费用高，此外，呈香成分损失也较大，对酒基要求较高。

2仿生物膜透析法

本法是将待降度的白酒放在透析袋中，袋外容器中按一定比放稀释用水，每隔10min左右振荡混合一次，促使杂乱运动的溶质分子通过透析袋的微孔从高浓度区向低浓度区扩散（即透析袋中的乙醇分子向窗口中扩散，容器中的小分子物质向透析袋中扩散），其他高分子的酯类则难以通过透析袋上的微孔进入容器中。这样即可在容器中得到清亮透明的低度白酒。但此法目前仅在实验室完成。

3蒸馏法

根据棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯沸点较高，不溶于水，而且蒸馏时这三种物质多集中于酒头、酒尾的特点，将基础酒加水稀释到30%（体积分数），再次蒸馏，并掐头去尾，这样得到的酒再加水稀释也不会出现浑浊。此法理论上是能解决低度白酒的浑问题，但酒中风味物质损失多。

近年来，有些厂采用分馏法来解决低度白酒和白酒冬季浑浊问题，取得较好效果。根据白酒蒸馏中，高级脂肪酸酯集中于前馏（酒头）和酒尾的特点，在蒸馏时掐头去尾，摘取中馏酒单独贮存，并将前馏酒（酒头酒）与酒尾酒合并，此混合酒的酒度为38%~45%（体积分数），在这个混合酒中加入一定量的活性炭，吸附过夜，过滤除去浑浊物，可得清亮酒液。再与中馏酒以适当比例勾兑，即可使低度白酒清澈透明，且有较强的抗冷能力。此法尤其适于液态法串香白酒的生产。