阈值分为两种:一种是检知阈值,只检出有味或无味;另一种是认知阈值,检出是什么味(粗放),甚至使什么成分。在实践中,这两种阈值的测定结果往往存在很大的差异,所以在文献上经常出现同一种物质的阈值却有很大差异的情况。除检知阈值和认知阈值不相等之外,测定方法和测定条件不同也会带来很大的差异。
味阈值测定方法比较简单,可制定不同的浓度,以一种评酒方法进行测定。嗅阈值测定方法比较复杂,嗅阈值一般以1L空气中气味物质的质量(g)为基础,两者一般都用mg/kg表示。个别情况下,有在嗅阈值上采用者不多。
摘自《白酒勾兑与品评技术》