兼香型白酒浓酱结合较好,大都还是两步法生产的,分型生产、分型勾调是一条科学的路子。因为分型生产浓香型和酱香型酒生产工艺较为成熟完善,可操作性强。香型融合的创新型白酒探索成效可喜,品质不错,个性也较鲜明,特别是几个低度、中度酒。
另外,还对市场上销售比较好的健康白酒的鉴评进行了品评。健康白酒的出现,正好迎合了消费者对健康的需求,在享受了白酒的美味的同时,又获得了健康,这也为白酒的创新提供了新的思路。
我们认为做健康白酒时,第一,在选择药食两用的物质与所对应的白酒香型之间应该遵循一定的规则,最好是相似相融。比如香气清雅的花类最好选择清香为酒基,香气浓郁的中药可以选浓香为酒基等等。
第二,药食两用物质提取液的添加量与所选基酒的用量方面应该有一定比例,不能掩盖基酒的固有特点。
《华夏酒报》 鼎信基酒(http://www.dingxin9.com/)