1生产工艺流程

百香果→清洗→切开取汁→亚硫酸处理→酶处理→主发酵→后发酵→过滤→陈酿→澄清→百香果酒→配制→装瓶→灭菌→百香果鸡尾酒

2操作要点

（1）百香果果汁制备 选取成熟的百香果，清洗干净后，用不锈钢刀切开百香果，挖出果肉（连籽），初步得到百香果原汁，余下的果壳晒干或烘干备用。

（2）亚硫酸处理 得到原果汁后立即添加偏重亚硫酸钾溶液，以防止氧化，同时防止杂菌生长。添加的亚硫酸后终质量尝试达到85mg/L。

（3）酶处理 适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为：戊聚糖复合酶140mL/t、淀粉酶60mL/t，使用温度为45℃、酶解时间1h。在此条件下，百香果鲜汁中无淀粉类物质，其不溶性固形物的含量由27.6%降低至10%。

（4）高度酒液浸泡果壳 用53%（体积分数）桂林三花酒浸泡百香果果壳25~30d，目的是萃取果壳中有益成分。高度酒液：果壳＝100：10（干果壳）为宜。