用串香法来净化酒精，其处理效果与固态酒醅质量密切相关。有的厂本来酒醅质量就差，甚至霉味、泥味、异杂味很重，如用此酒醅串香，必然是“劳民伤财”，得不偿失。四川省具有得天独厚的自然条件，对酿造浓香型酒特别适宜，窖泥、母糟、黄水、曲药，故四川省的串香酒就能达到较高的质量。串香法适用于任何香型白酒，不受限制。此外，串香法应注意甄桶和蒸馏过程中的密封程度、流酒速度、上甄技术等，千方百计提高酒精回收率，降低生产成本。

常用的串香操作方法：将食用酒精加水稀释至60%vol—65%vol，倒入底锅中，液面离甄箅距离为20—625px。按正常操作要求上甄，酒醅层厚度约为原甄的1/4—1/3即可，慢火蒸馏，截头去尾，留取中馏部分，酒头酒尾回锅重蒸。切忌大火大汽快速蒸馏。一般串香的酒精损失在3%—10%。

串香酒的质量与新型白酒质量密切相关，有的厂为了进一步提高串香酒质量，采用一些特殊措施：如用特殊方法制备香醅；在酒精稀释液中加入适量混合香料，串香后只需稍作调整，便可作为成品；将适量混合香料均匀混入固态酒醅中，按常法上甄、串蒸等。

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摘自【传统白酒酿造技术】