传统工艺白酒为什么要用陶坛封存？

发酵管理是整个酿酒过程中的重要环节，而对于酿酒新人来说，做好发酵记录是关键，酿酒发酵时，我们要注意些什么呢？接下来泸州白酒厂家便跟各位分享这方面的知识。

一、发酵器具的消毒。

干净、整洁的发酵环境，是发酵必备的条件，在发酵前，我们一定要做好烧酒设备、发酵器具、发酵环境的清扫、清洁和消毒工作。

如果是使用窖池发酵的话，新建的窖池在使用前请先用清水浸泡3-5天。

二、做好发酵记录，获得第一手实践数据。

浓香型白酒从投料到成品酒的整个过程，酿友们都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题……

我们每天都在发酵、每天都在蒸馏，短时间内，我们可能还知道这批粮食是何时发酵、什么情况，可时间长了，你能保证所有情况都还记得吗?

三、水质的标准测试酸碱度(调pH值3.5-6.5为佳)。