新型白酒是在传统白酒科学技术发展的基础上诞生和成长起来的，传统白酒品质的提高，香味成分的认识及生物技术的发展，是新型白酒发展的基础。未来白酒的发展，专家预测是传统白酒与创新白酒并行，醉酒度低的产品将是市场的主流。

传统白酒生产，要认真贯彻传统工艺，提高基础酒和调味酒的质量，根据市场的变化，调整传统产品的口味，生产有特色有个性的名牌产品。“资源整合、品牌创新”是名优酒厂发展的思路。

新型白酒灵活性强，不受香型的束缚，针对地域口味、消费者的爱好、进行整体设计。但有一个原则，勾兑出来的产品要“醇、甜、净、爽”，要刺激性少、顺喉、饮后消失快。

根据消费的变化，市场上白酒的酯含量普遍比以前偏低，有国标的往下限靠。现在市场上一批畅销产品，其风格特征是：“芳香绵甜、醇和爽净”，不知是何香型，一尝才知是浓香型（或兼香型），没有传统的“窖香浓郁、回味悠长”等描述。这就是消费口味的变化，不喜欢“香浓”，也不喜欢“后味太长”。