根霉的扩大培养分为以下两种：

1·试管培养：生产上把试管种称为一级种子，一级种子的培养尤为重要。在根霉曲的生产中，由于频繁移接，易造成试管菌种的污染，严重影响出酒率。因此，试管一级种子的培养必须保证质量。目前根霉曲生产中常用的菌种有：

（1）根霉：3.866；Q303；C-24，LZ-24.

（2）酵母：2.109、.154、K氏酵母及南洋混合酵母。对菌种可根据季节和各地实际情况来选用。

2·三角瓶扩大培养

（1）流程

麸皮、水→润料→装瓶→灭菌→冷却→接种→保温培养→扣瓶→出瓶→干燥

（2）润料、装瓶、接种：称取麸皮倒入容器内，加水70%~80%，充分拌匀。用大口径漏斗将湿料分装入经洗净烘干的500ml三角瓶内，每瓶装料40~50g,塞好棉塞，用牛皮纸包扎瓶口，在0.1MPa压力下灭菌30min.取出三角瓶，趁热轻轻摇动，将瓶内结块的麸皮摇散，并将瓶壁部分附着的冷凝水回入培养基内。待冷却到30~35°C。在无菌条件下接入培养成熟的根霉试管菌种，摇匀，使菌体分散，利于培养。

（3）培养、烘干：三角瓶接种完毕，置于恒温箱内保温（28~30°C），培养2~3d ，待菌丝布满培养基，麸皮连接成饼状时，进行扣瓶。扣瓶时将瓶轻轻振动放倒，使麸饼脱离瓶底，悬于瓶的中间，以增加与空气的接触面积，促进根霉在培养基内生长繁殖。扣瓶后继续培养1d,即可出瓶烘干。三角瓶种子的烘干一般在培养箱内进行，烘干温度为35~40°c ,使之迅速除去水分，菌体停止生长，以利保存。烘干后在无菌条件下研磨成粉状，装入无菌干燥的纸袋中，置于干燥器内保存。