传统白酒是中华民族的传统饮品，研究传统白酒的发展过程特别是近一个世纪来的发展过程，证明传统白酒是随着社会的发展、市场的变化而发展变化，历经第三届、第四届、第五届全国评酒。

1987年，贵阳会议确定的四个转变及“十五规划”：优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益的方针“，几十年来在全行业的共同努力下，传统白酒取得了令世人瞩目的成绩，也经历了世纪之交的波折。

近几年传统白酒的复苏、振兴也引起社会各界的关注。在新的历史条件下、研究目前面临的有利和不利因素，找到问题的所在，整合多方面的资源，担负起应有的责任，采取相应对策，集体行动，以推动传统白酒行业的健康发展。