一般来说，传统白酒的勾兑技术由尝评、组合、调味三部分组成，它是酒厂特别是名优酒生产工艺中非常重要的一环，是酒体设计的基础和根本。对于勾兑技术的发展，勾兑基本原理和方法，及勾兑人员的要求等相关资料均有详细介绍。

白酒中各种微量成分的含量多少和适当的比例关系是构成各种名白酒的风味和香型的重要组成部分。各种白酒的微量成分有许多共同点，亦有特殊性（特征组分），要善于分析、总结，这是搞好白酒勾兑调味的重要基础工作，也是勾兑出质量优异的不同香型的前提。

根据消费的变化，市场上白酒的酯含量普遍比以前偏低，有国际的往下限靠。现在市场上的一批畅销产品，其风格特征是：“芳香绵甜、醇和爽净,”不知是何香型，一尝才知识浓香型（或兼香型），没有传统的“窖香浓郁、回味悠长”等描述。这就是消费口味的变化，不喜欢“香浓”，也不喜欢“后味太长”。